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Dictionary of Italian Gastronomy (D-F)

 

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 Datteri-dates

 Dentice-sea bream

 Dentice filetti-sea bream fillets

 Dolce verde-dolce verde cheese

 Dragoncello-tarragon

 Emmenthal-Emmenthal cheese

 Erba cedrina-sweet balm

 Erba cipollina-chives

 Erba limoncina-lemon-scented verbena

 Erbette-greens

 Estratto di caffè-coffee extract

 Fagiano-pheasant

 Fagiano busto-pheasant carcass (without the neck
 and legs)

 Fagioli borlotti secchi-dried borlotti beans

 Fagioli cannellini secchi-dried cannellini beans

 Fagiolini-green beans

 Fagiolini freschi-fresh green beans

 Faraona-Guinea fowl

 Faraona busto-Guinea fowl carcass (without the
 neck and legs)

 Faraona coscette fresche-Guinea fowl fresh thighs

 Faraona petto-Guinea fowl breast

 Farina 00-type 00 flour

 Farina di castagne-chestnut flour

 Farina di ceci-chickpeas/garbanzo beans flour

 Farina di frumento integrale-wholewheat flour

 Farina di mais-corn flour

 Farina di mais bianca-white corn flour

 Farina di mais bramata-bramata corn flour

 Farina di mais taragna-taragna corn flour

 Farina di riso-rice flour Farina di riso-rice flour

 Farina di segale-rye flour Farina di soia-soya flour

 Farina d'orzo-barley meal

 Farina integrale-wholewheat flour

 Farina integrale-wholewheat flour

 Farina tipo "0" manitoba-manitoba type "0" flour

 Farina tipo "00" oro panettone-oro panettone type
 "00" flour
 Farro-spelt (original grain made from wheat)

 Farro-farro Fasolari-clams (sea shells)

 Fave-broad/fava beans

 Fave -broad/fava beans

 Fave di cacao-cocoa beans

 Fave di cacao frantumate-broken cocoa beans

 Fave secche-dried broad/fava beans

 Fecola-starch

 Fecola di patate-potato starch flour

 Fegato di bovino-beef liver

 Fegato di pollo-chicken liver

 Feijoa-feijoa

 Fesa di manzo-beef rump

 Fesa di tacchino-turkey breast

 Fesa vitello squadrata-trimmed veal rump

 Fichi-figs

 Fichi canditi-candied figs

 Fichi d'india-Indian figs

 Fichi fiorone-fiorone figs

 Fichi secchi-dried figs

 Filetti di cernia-grouper fillets

 Filetti di scorze d'arancia canditi-shredded candied
 orange zest

 Filetto di manzo-beef fillet

 Filetto di manzo scord. Brasile-Brasilian fat-free
 fillet of beef/tenderloin

 Filetto di tonno-tuna fillet

 Finocchi-fennels

 Finocchietto selvatico-wild fennel

 Finocchiona toscana-Tuscan finocchiona
 sausage
 
 Fiocchi d'avena-oat flakes

 Fiocchi di miglio- millet flakes

 Fiocchi di patate-potato flakes

 Fior di latte-top of the milk

 Fiori di zucca-fried marrow flowers

 Fiori eduli-edible flowers

 Foglie di rapa-rape

 Foie gras-foie gras

 Fondo di carne-meat broth

 Fontina-fontina cheese

 Fontina valdostana-Valdostana fontina cheese

 Formaggio Asiago-Asiago cheese

 Formaggio caciotta -caciotta cheese

 Formaggio caprino-goat's cheese

 Formaggio Castelmagno-Castelmagno cheese

 Formaggio crescenza-crescenza cheese

 Formaggio Gorgonzola-Gorgonzola cheese

 Formaggio mascarpone-mascarpone cheese

 Formaggio mozzarella a filoni-mozzarella logs

 Formaggio Mozzarella di bufala-buffalo
 mozzarella

 Formaggio mozzarelle cigliegine-mini balls of
 mozzarella

 Formaggio Parmigiano Reggiano-Parmigiano
 Reggiano cheese

 Formaggio pecorino romano-pecorino romano
 cheese

 Formaggio pecorino sardo-Sardinian pecorino
 cheese

 Formaggio ricotta da grattugiare -grated
 ricotta cheese

 Formaggio ricotta fresca -fresh ricotta cheese

 Formaggio robiola-robiola cheese

 Formaggio scamorza affumicata-smoked
 scamorza cheese

 Formaggio taleggio-taleggio cheese

 Formaggio della Val di Scalve-Val di Scalve
 cheese

 Formaggio di capra stagionato-mature goat's
 cheese

 Formaggio di malga-malga cheese

 Formaggio di pecora greco-Greek goat's cheese

 Formaggio pecorino stagionato-mature
 pecorino cheese

 Formaggio primo sale-primo sale cheese

 Fragole-strawberries

 Frumento duro-durum wheat

 Frumento tenero-soft wheat

 Frutta assortita intera candita-assorted
 candied whole fruits

 Frutti di bosco-wild berries

 Fumetto-fumet (aromatic broth from vegetables, fish or meat)

 Funghi cantarelli-chanterelle mushrooms

 Funghi cardoncelli-cardoncelli (pleurotus
 erynghi) mushrooms

 Funghi champignon-champignon/white button
 mushrooms

 Funghi champignon-champignon mushrooms

 Funghi coltivati pleurotes-pleurotes cultivated
 mushrooms

 Funghi gallinacci-chantrelle
 mushrooms/cantharellus cibarius

 Funghi geloni-oyster mushrooms

 Funghi ovuli-caesar's fungus/orange amanita

 Funghi pioppini cappe-black poplar
 mushrooms/agrocybe aegerita

 Funghi porcini-porcini mushrooms

 Funghi porcini freschi-fresh porcini mushrooms

 Funghi porcini secchi-dried porcini mushrooms

 Funghi prataioli-field champignons/agaricus
 campestris

 Funghi russole-russula aurata

 Funghi spugnole-morel mushrooms/mitrophora
 semilibera
 

+44 (0)636 674008

   

 

 
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