Pagello-red bream
Pancetta arrotolata-rolled pancetta (smoked
bacon)
Pancetta fresca stesa-fresh pancetta stesa
Pancetta magretta-lean pancetta
Pancetta nostrana tesa-locally produced
pancetta
Pane al malto-malted bread
Pane azzimo-unleavened bread
Pane di segale-rye bread
Pane formato rosetta-rosetta type bread
Pane grattugiato-breadcrumbs
Pane grattugiato-breadcrumbs
Pane tipo 00-00 type bread
Pane tipo integrale-wholewheat bread
Pane toscano-tuscan bread
Pangrattato-breadcrumbs
Panini al latte-rolls made with milk
Panini all'olio-rolls made with oil
Panna -cream
Panna acida-sour(ed) cream
Panna corman-Corman cream
Panna fresca-fresh cream
Papaia-pawpaw/papaya
Papaya-pawpaw/papaya
Paprika dolce-sweet paprika
Parmigiano-parmigiano cheese
Parmigiano reggiano riserva-parmigiano reggiano
riserva cheese
Passata albicocca-apricot pulp
Passata di pomodoro-thick tomato puree
Passiflora-passion flower
Pasta al nero di seppia-cuttlefish ink pasta
Pasta all'uovo-egg pasta
Pasta all'uovo lunga-long egg pasta
Pasta all'uovo specialita'-speciality egg pasta
Pasta amaretto-amaretto paste
Pasta brick-brik pastry
Pasta caffè liofilizzato-cream filling of
freeze-dried coffee
Pasta caramello-caramel cream filling
Pasta cassata siciliana-Sicilian cassata cream
filling
Pasta d'acciughe-anchovy paste
Pasta di caffe-coffee cream filling
Pasta di liquirizia-liquorice paste
Pasta di mandorle-almond paste
Pasta di pistacchio-pistachio paste
Pasta di semola-semolina pasta
Pasta di tartufi-tartufo cream filling
Pasta fillo-filo pastry
Pasta fresca-fresh pasta
Pasta nocciola-hazelnut paste
Pasta noce-walnut paste
Pasta semola soc-soc durum wheat pasta
Pasta sfoglia-puff pastry
Pasta strega-strega cream filling
Pasta torroncino-torroncino/nougat cream filling
Pasta zabaione-sabayon cream filling
Patate -potatoes
Patate novelle-new potatoes
Patè di coniglio-rabbit pate
Paté di fegato-liver pate
Patè di pollo-chicken pate
Paté di prosciutto-ham pate
Pecorino-pecorino cheese
Pellicola trasparente-clingfilm
Pepe bianco-white pepper
Pepe bianco in grani-white peppercorns
Pepe bianco macinato-ground white pepper
Pepe di cajenne-cajenne pepper
Pepe jamaica polvere-powdered jamaican pepper
Pepe nero-black pepper
Pepe nero in grani-black peppercorns
Pepe nero macinato-ground black pepper
Pepe rosa-pink pepper
Pepe verde-green pepper
Peperoncini piccanti-chilli peppers
Peperoncino rosso intero secco-dried whole red
chilli pepper
Peperoncino secco-dried chilli pepper
Peperone giallo-yellow pepper
Peperone rosso-red (bell) pepper
Peperoni verdi-green peppers
Pere-pears
Pere, candite-candied pears
Persico filetti-perch fillets
Pescatrice filetti-common angler fillets
Pesce acciughe salate-salted anchovies
Pesce acciughe sott'olio-anchovies in olive oil
Pesce acquadelle-acquadelle
Pesce alici fresche-fresh anchovies
Pesce anguilla-eel
Pesce astice-lobster
Pesce baccala salato-salt cod
Pesce branzino-sea bass
Pesce capesante polpa-scallop pulp
Pesce caviale sevruga-sevruga caviar
Pesce coda di rospo-monkfish
Pesce cozze-mussels
Pesce mazzancolle-mazzancolle
Pesce merluzzo fresco-fresh cod
Pesce moscardini polipi-curled octopus
Pesce nero di seppia-cuttlefish ink
Pesce orata-sea bream
Pesce polipo-octopus
Pesce rane coscie-frogs' legs
Pesce salmone-salmon
Pesce san pietro-John Dory
Pesce sardine-sardines
Pesce scampi-scampi
Pesce scorfano-snapper
Pesce seppie-cuttlefish
Pesce sgombri-mackerel
Pesce sogliole-soles
Pesce spada-swordfish
Pesce spada affumicato-smoked swordfish
Pesce tonno-tuna
Pesce totanini velo-flying squid
Pesce triglie-red mullets
Pesce trote-trout
Pesche bianche-white peaches
Pesto alla genovese-Genoese pesto
Petto d'anatra-duck breast
Petto d'anatra fresco-fresh duck breast
Petto di pollo-chicken breast
Petto d'oca aff.-smoked duck breast
Piccioni-pigeons
Pimpinella-salvastrella
Pinoli-pine nuts
Piovra fresca-fresh octopus
Piselli fini surgelati-frozen petit pois (peas)
Piselli freschi-fresh peas
Pistacchi-pistachios
Pistacchi sgusciati-shelled pistachio nuts
Pistilli di zafferano-saffron strands
Pollo busto fresco-fresh chicken carcass (without
the neck and legs)
Pollo intero-whole chicken
Polpa di astice-lobster meat
Polpa di manzo-lean beef
Pomodori-tomatoes
Pomodori grapollo-cherry tomatoes
Pomodori pelati-peeled tomatoes
Pomodori s. Marzano-San Marzano tomatoes
Pomodorini-small/cherry tomatoes
Pompelmo-grapefruit
Porcini secchi-dried porcini mushrooms
Porri-leeks
Prezzemolo-parsley
Prosciutto cotto-cooked ham
Prosciutto crudo di montagna-raw mountain ham
Prosciutto crudo di parma-raw Parma ham
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Prosciutto crudo san daniele-raw San Daniele ham
Provola silana-Silana provola cheese
Provolone-provolone cheese
Prugne-plums
Prugne secche-dried prunes
Prugne susine-susine plums
Purea di frutto della passione-maracuja puree
Purea di marroni-large chestnut puree
Purea di marroni zuccherata-sweetened large
chestnut puree
Purea di more-blackberry puree
Purea di nocciole-hazelnut puree
Purea di pesca-peach puree
Quaglia-quail
Quaglie busto-quails' carcasses (without the
necks and legs)
Quartirolo-quartirolo cheese
Rabarbaro cinese-Chinese rhubarb
Radicchio di chioggia-chioggia radicchio
Radicchio rosso-red radicchio
Radicchio trevigiano-radicchio Treviso
Radicchio verde-green radicchio
Radice di zenzero-ginger root
Rafano comune-radish
Rana-frog
Rape-beets
Rape rosse cotte-cooked red turnips
Rape rosse fresche-fresh red turnips
Ravanelli-radishes
Razza-skate
Rete di maiale-pig's caul
Rhum-rum
Ribes-currant
Ribes nero purea-blackcurrant puree
Ricciola nazionale-amberjack
Ricotta-ricotta cheese
Ricotta affumicata-smoked ricotta cheese
Ricotta di bufala-buffalo ricotta cheese
Ricotta di capra-goat ricotta cheese
Ricotta di pecora-ewe's ricotta cheese
Ricotta di vacca-cow's ricotta cheese
Risina di spello-spello beans
Riso arborio-arborio rice
Riso basmati-basmati rice
Riso brillato-polished rice
Riso carnaroli-carnaroli rice
Riso carnaroli-carnaroli rice
Riso corallo-corallo rice
Riso di jasmine-Thai jasmine rice
Riso giapponese-short grain rice
Riso integrale-wholewheat rice
Riso integrale-brown rice
Riso nero-black rice
Riso parboiled-parboiled rice
Riso selvatico-wild rice
Riso soffiato-puffed rice
Riso vialone nano-vialone nano rice
Robiola-robiola cheese
Rombo-brill
Roquefort-roquefort cheese
Roscano / barba di frate-glasswort
Rosmarino-rosemary
Rossetti-transparent goby
Rucola-rocket
Rucola selvatica-wild rocket
Ruta-rue Sairass-sheep's milk ricotta in a muslin
sack
Salame cacciatore-cacciatore salami
Salame felino-felino salami
Salame napoli-Napoli salami
Sale-salt
Sale fino-table salt
Sale grosso-coarse salt
Salmerino-char fish
Salmone-salmon
Salmone affumicato-smoked salmon
Salsa di soia-soy sauce
Salsa moussline-mousseline sauce
Salsiccia-sausage
Salsiccia di maiale-pork sausage
Salvia-sage
Salvia all'ananas-pineapple sage
Salvia comune-sage
Sangue morlacco-sangue morlacco (liqueur
derived from marasca cherries)
Santoreggia-savory
Sardine-sardines
Scalogno-shallot
Scamone di manzo-rump steak
Scamorza-scamorza cheese
Scamorza affumicata-smoked scamorza cheese
Scampetti-prawns
Scampi code-prawn tails
Scampi interi-whole prawns
Scampi sgusciati-peeled prawns
Scarti di pesce-fish remains
Sciroppo-syrup
Sciroppo ai mirtilli-blueberry syrup
Sciroppo alla menta-mint syrup
Sciroppo alla more-blackberry syrup
Sciroppo di acero-maple syrup
Sciroppo di cassis-cassis syrup
Sciroppo di glucosio-glucose syrup
Sciroppo di zucchero-sugar syrup
Sciroppo limone-lemon syrup
Sciroppo menta -mint syrup
Sciroppo saccarosio invertito-inverted sucrose
syrup
Scorfano-scorpion fish
Scorza di limone-lemon zest
Sedano-celery
Sedano rapa-celeriac
Sego di bue-ox fat
Semi di anice-aniseed seeds
Semi di cardamomo-cardamon seeds
Semi di finocchio-fennel seeds
Semi di girasole-sunflower seeds
Semi di lino-linseed
Semi di papavero-poppy seeds
Semi di papavero blu-blue poppy seeds
Semi di senape-mustard seeds
Semi di sesamo-sesame seeds
Semi di zucca-pumpkin seeds
Semola-durum wheat flour
Semolino-semolina (coarsely ground durum wheat)
Semolino di grano duro-semolina
Senape-mustard
Senape bianca-white mustard
Senape granulare-grain mustard
Senape in grani-grain mustard
Senape semi-mustard seeds
Seppie-cuttlefish
Seppioline-small cuttlefish
Sesamo bianco-white sesame
Sesamo nero-black sesame
Sgombro-mackerel
Sogliola-sole
Soia secca-dried soya
Soncino-soncino salad
Spalla di maiale-pork shoulder
Speck-smoked ham
Speck affumicato-smoked ham
Spezie-spices
Spigola-sea bass
Spinaci-spinach
Spinaci congelati-frozen spinach
Stampini alluminio-foil moulds/cups
Stinco di suino-shank of pork
Stoccafisso-dried cod
Storione-sturgeon
Stracchino-stracchino cheese
Strutto-lard
Struzzo-ostrich
Succo d'arancia-orange juice
Succo di limone-lemon juice
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